Eri

Chili - Lamiaceae-perhe - Chilien viljely, ominaisuudet ja edut

Chili - Lamiaceae-perhe - Chilien viljely, ominaisuudet ja edut


CHILI

SIVUT1-2-3-4

MITÄ KUUMU ON SYYTETTY

Chilit sisältävät ikapsaisinoidit jotka ovat kemikaaliryhmä, jossa eniten ja enemmän esiintyy chilejä kapsaisiini joka yhdessä dihydrokapsaisiinin (ja muiden vähäisten) kanssa on päävastuussa paprikoiden mausteisuudesta.

Nämä aineet muodostuvat joistakin rauhasista, jotka löytyvät kudoksesta, joka tukee siemeniä (istukan kudosta), kun taas siemenistä puuttuu niistä kokonaan sisällä, mutta ne sisältävät niitä vain ulkoisesti kosketuksessa istukan kanssa. Nämä aineet ovat erittäin stabiileja ja vastustavat sekä kypsymistä, kuivumista että jäätymistä.

Se oli P.A.Bucholtz joka eristää sen vuonna 1816, mutta sen ansiosta vasta vuonna 1846L. T. Thresh joka syntetisoitiin ja kastettiin kapsaisiinin nimellä.

Kapsaisiini ärsyttää kaikkia nisäkkäitä ja aiheuttaa enemmän tai vähemmän voimakasta polttavaa tunnetta riippuen hedelmässä olevan kapsaisiinin määrästä. Lintuja ei kuitenkaan ruokita näillä marjoilla, jotka levittävät siemeniä ja ovat vastuussa chilipippurien ylimääräisestä leviämisestä kaikkialla maailmassa.

Tunne tunne "suusi tulessa" toisin sanoen kokemamme lämmön tunne ei ole todellinen siinä mielessä, että suussamme ei ole todellista lämpötilan nousua. Kapsaisiini on tosiasiassa vuorovaikutuksessa joidenkin suussa (vatsassa ja peräaukossa) olevien termoreseptoreiden, nimeltään VR1 ja VRL-1 (vastuussa aivojen signaloinnista, kun lämpötila ylittää vastaavasti 43 ° C ja 52 ° C), ja saa ne "laukaisemaan". ikään kuin suussamme olisi todellinen lämpötilan nousu ja sitten aivot antavat meille palavan signaalin.

Samaa tunnetta esiintyy myös silloin, kun ulostamme, koska ikapsosinoidit eivät juurikaan hajoa, ja siksi ulostamisen aikana, koska samoja reseptoreita on myös peräaukossa, meillä on palava tunne, myös tässä tapauksessa, virtuaalinen.

Kun akuutti polttovaihe on ohi, on hyvä hyvinvoinnin tunne mikä johtuu siitä, että kapsaisiinin aiheuttama kipu stimuloi aivoja tuottamaan kehomme tuottamia luonnollisia opiaatteja, jotka lievittävät kipua, joka antaa hyvinvoinnin tunteen.

Eri lajien ja lajikkeiden kuumuuden aste

WilburScoville kehitettiin vuonna 1912 asteikko nimeltä SOT (Scoville Organoleptic Test), joka mitasi mausteisuuden asteen, joka koostui chillipippuriuutteen laimentamisesta vedessä ja sokerissa, jonka sitten maisteli 5 maistajaa.

Laimennusaste vahvisti peperonicinon maustearvon: yhtä kuin 0 (vähimmäisarvo) ei-mausteisella paprikalla ja 16 000 000 (enimmäisarvo) puhtaalla kapsaisiinilla.

Tällä menetelmällä oli kuitenkin merkittävä rajoitus: se perustui ihmisten yksilölliseen herkkyyteen mausteisuuteen ja korvattiin sen vuoksi muilla menetelmillä, kuten HPLC (High performance liquid chromatography)) Tunnetaan myös Gillette-menetelmä joka mittaa chilipippuriuutteen sisältämien kapsaisinoidien määrää sen sijaan, että luotettaisiin yksilölliseen herkkyyteen.

Vielä nykyäänkin nimi pysyygradationScolville vaikka pippurin mausteisuusyksiköt lasketaan HPLC: llä ja muunnetaan sitten Sconville-asteikolla (datan eri likiarvoilla, koska muunnoksessa on virheitä).

Tuoreimmat tiedot osoittavat, että chilituotteet ja / tai kuumimmat chilit ovat:

SIVUT1-2-3-4


Chilli: mitä se on, historia, tyypit, hyödylliset ominaisuudet ja käyttötarkoitukset keittiössä

kirjoittanut Maura Pistello

Chili on tunnustettu ruoaksi, jolla on runsaasti terveydellisiä ominaisuuksia kehollemme. Itse asiassa kapsaisiinin - alkaloidin, joka tekee siitä mausteisen - ansiosta se auttaa ruoansulatusta ja sillä on kipua lievittävä vaikutus. Lisäksi se sisältää myös suuren määrän C-vitamiinia, joten se on hyödyllinen immuunijärjestelmän vahvistamiseksi. Sen ominaisuudet niitä on paljon ja maustetta on monia hyödyllisiä aineita vartalolle.

Lisäksi vähäinen kalorien ja hiilihydraattien saanti sekä ravintokuitujen hyvä esiintyminen tekevät chilipippurista erityisen sopivan vihanneksen niille, jotka seuraavat ruokavalio, joka ei tee sinua lihavaksi. Mauste, joka sisältää, jos siihen ei liity runsaasti rasvaa sisältäviä elintarvikkeita pystyy lisäämään kylläisyyden tunnetta, sillä on lievästi diureetti ja laksatiivinen vaikutus ja se auttaa suoliston peristaltiikkaa.

Lisäksi, annetaan kipua lievittäviä ja kipua estäviä ominaisuuksia tunnustettu kapsaisiini, chiliä käytetään myös ajankohtaisena kipulääkkeenä, kutenchiliöljyä lihaskipuun.

Chili on laajalti käytetty ja laajalti käytetty mauste italialaisessa keittiössä, niin että se on tyypillisten elementtien, kuten spagettia valkosipulin, öljyn ja kuumien paprikoiden kanssa, ja pennette all'arrabbiata.


Omaisuus

Chilien ravitsemukselliset ominaisuudet

Chili on elintarvike, joka kuuluu VI ja VII perustavanlaatuiseen ruokaryhmään. Se on vihannes, jota käytetään pääasiassa mausteena, tuoreena tai kuivana. Muissa maissa, esimerkiksi Keski- ja Etelä-Amerikassa, mausteisen maun takia syödään päivittäin suuria määriä chiliä.
Chilillä on kohtalainen energian saanti, pääasiassa hiilihydraattien (fruktoosin) avulla, proteiinit ovat hyvin niukat, samoin kuin lipidit.
Se ei sisällä kolesterolia ja sisältää hyvän määrän ravintokuitua.
Kypsä chili sisältää erityisen paljon vitamiineja, etenkin sen sisältöä askorbiinihappo (229 mg C-vitamiini 100 grammaa tuoretta hedelmää kohti). Huomaa myös karotenoidien (A-vitamiinin esiasteiden) runsas läsnäolo ja kohtuullinen pitoisuus niasiinia (tai PP-vitamiinia).
Mineraalisuolojen osuus on myös hyvä, etenkin kalium, vähemmän mielenkiintoinen, mutta kalsiumin ja fosforin pitoisuudet ovat huomionarvoisia.

Tämä värikäs ravintosisältöperiaate (lukuun ottamatta C-vitamiinia) on edelleen keskittynyt mausteiseen pippuriin, sitten kuivattuihin hedelmiin ja mahdollisesti pienennetty jauheeksi samalla tavalla myös mausteinen maku vahvistuu, jolla päivittäin hieman elävyyttä annetaan tylsimmille astioille.

Onko ruokavalion vasta-aiheita?

Chilipippuri ei sovellu ravintojärjestelmiin ruokatorven, mahalaukun ja suoliston sairauksien hoidossa. Erityistä varovaisuutta suositellaan mahahapon, gastroesofageaalisen refluksitaudin, gastriitin, haavauman, ärtyvän suolen, peräpukamien ja peräaukon halkeamien yhteydessä.

Vaikka näissä tapauksissa se on perinteisesti vasta-aiheista, jotkut kliiniset tutkimukset viittaavat siihen, miten chilipippurin jatkuva käyttö voi toisaalta estää joitain näistä patologioista (erityisesti mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan), akuutissa vaiheessa on silti hyvä idea poistaa se ruokavaliosta.
Chillillä ei ole negatiivisia vaikutuksia ylipainon ja metabolisten patologioiden hoidossa.
Keskimääräinen vihanneksena käytetty chilipitoisuus, olettaen kapsaisiinin sietokyvyn, vastaa paprikoiden osuutta, ts. 100-200 g.


Chili pippuri
Ravintoarvot / 100 g
Teho 20 kcal
Hiilihydraatit yhteensä 4,64 g
Tärkkelys - g
Yksinkertaiset sokerit 2,4 g
Kuidut 1,7 g
Rasva 0,17 g
Kylläinen - g
Yksityydyttymätön - g
Monityydyttymätön - g
Proteiinit 0,86 g
vettä - g
Vitamiinit
A-vitamiinia vastaava 18,0 μg 2 %
Beetakaroteeni - μg - %
Luteiini Zexanthin - μg
A-vitamiini - IU
Tiamiini tai B1 0,057 mg 5 %
Riboflaviini tai B2 0,028 mg 2 %
Niasiini tai PP tai B3 0,480 mg 3 %
Pantoteenihappo tai B5 - mg - %
Pyridoksiini tai B6 0,224 mg 16 %
Folaatti 10,0 μg 3 %
Koliini - mg - %
Askorbiinihappo tai C. 80,4 μg >100 %
D-vitamiini - μg - %
Alfa-tokoferoli tai E 0,37 mg 2 %
Vit. K. 7,4 μg 7 %
Mineraalit
Jalkapallo 10,0 mg 1 %
Rauta 0,34 mg 3 %
Magnesium 10,0 mg 3 %
Mangaani - mg - %
Fosfori 20,0 mg 3 %
Kalium 175,0 mg 3 %
Natrium 3,0 mg 3 %
Sinkki 0,13 mg 2 %
Fluori - μg - %

Prosenttiosuudet viittaavat "Yhdysvaltain suosituksiin" aikuisille.
Lähde: "USDA Nutrient Database"


Kuumapippurin käyttötarkoitukset

Lämpimän pippurin lukuisat ominaisuudet tekevät siitä tuotteen, jolla on kaikkein vaihtelevin käyttötarkoitus. Täydellinen ruoka keittiössä, se voidaan syödä turvallisesti, jopa päivittäin, sekä keitetyt että raakat, luonnolliset: tärkeintä on, kuten tavallista, olla liioittelematta sitä. Arvioidaan, että sallittu annos on välillä 0,3 grammaa ja 1 gramma päivässä per henkilö, mutta se on täysin subjektiivinen.

Jo muinaisina aikoina levinnyt suolapippuri on yksi italialaisten suosituimmista mausteista keittiössä. Puristus, joka on laimennettu kupilliseen kuumaa kamomillaa pienen hunajan kanssa, on luonnollinen ruoansulatuskanava, täysin tehokas. Kokeile erinomaista muunnosta, joka on valmistettu lisäämällä kuumaa pippurijauhetta alkoholiin yhdessä setripuikon kanssa. Niille, toisaalta, jotka haluavat makeutta sekoitettuna yksittäiseen jälkimakuun, on olemassa erilaisia ​​makuja chilinsuklaata, erittäin voimakkaalla maulla.

Kuuma pippuri on erittäin monipuolinen mauste: sen uutteita käytetään myös kauneus- ja meikkialalla. Kapsaisiini onnistuu myös ehkäisemään hiusten menetystä ja on myös erinomainen kauneuden liittolainen. Aktiivisten ainesosiensa ansiosta pippuria on käytetty kosmeettisiin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien, ja nykyään tämä "perinne" on annettu sukupolvelta toiselle.

Monien hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta valmistetaan runsaasti C- ja E-vitamiinia sisältäviä voiteita, jotka ovat erityisen hyödyllisiä ihon säilyttämisessä ja joilla on huomattavat antioksidantti- ja uudistumisominaisuudet: nämä voiteet auttavat ihon solukiertoa ja antavat samalla voimakkaan anti ikääntyminen.

Lukuisia tshillipippuriin perustuvia shampooja ja voiteita on silloin myynnissä kauppakeskusten hyllyillä tai yrttikaupoissa. Nyt tunnetulla kaspaisiinilla on "maagisia" verisuonia laajentavia voimia, jotka suosivat päänahan kasvua: jos sitä käytetään säästeliäästi hyvin paikallisilla alueilla, se auttaa torjumaan hiustenlähtöä, antaa voimaa ja kiiltoa, parantaa hiusten ulkonäköä.

Kuumaa pippuria käytetään myös selluliittivoiteiden tuotannossa, koska se stimuloi verenkiertoa ja on hyödyllinen hoidettaessa ihon puutteita, kuten ärsyttävää appelsiinikuoren ihoa.

Kuuma pippuri on tietysti tunnettu kaikkialla maailmassa, erityisesti sen afrodisiakaalisista ominaisuuksista, jotka kehittävät erityisiä tuntemuksia ja tunteita. Jos se otetaan, kuuma pippuri voi aiheuttaa limakalvojen (mukaan lukien sukuelinten) ärsytystä ja peniksestä ja klitoriksesta löytyvien erektiokudosten vasodilaatiota. Ja tästä syystä kuumaa pippuria pidetään kelvollisena luonnollisena vaihtoehtona viagalle, kuuluisalle siniselle pillerille, joka "auttaa" poikia erektiohäiriöiden yhteydessä.


Chili: uteliaisuudet, historia ja ominaisuudet

Chilien uteliaisuudet, historia ja ominaisuudet

Chili kuuluu Solanaceae-perheeseen, sama kuin munakoisot, tomaatit ja perunat.
Amerikassa sen lähtöpaikka on monivuotinen kasvi, kun taas Italiassa, jossa ilmasto on jäykempi, se on yksivuotinen kasvi.
Kasvi saavuttaa keskimäärin 100 cm: n korkeuden ja tuottaa valkoisia kukkia, joista siemenet syntyvät. Chilipippuri on erikokoinen ja -muotoinen, ja sen väri on syntyessään vihreä.
Chiliä on käytetty ennen vuotta 5500 eKr., Kuten Meksikossa ja Perussa löydetyt arkeologiset löydöt osoittavat. Se saapuu Eurooppaan Christopher Columbuksen ansiosta ja sen leviäminen johtuu espanjalaisista.
Viljelyn helppous teki loput. Itse asiassa chilistä tuli yksi suosituimmista mausteista, ja sitä käytettiin myös Afrikassa ja Aasiassa korvaamalla paljon kalliimpi kaneli ja muskottipähkinä.
Chili keittiössä:

Chiliä voidaan syödä tuoreena, kuivatuna, savustettuna, raakana, keitettynä ... erityisesti ruokien maustamiseen ja kastikkeiden luomiseen!
"Mausteisuus" johtuu kuuluisasta kapsaisiinista, joka on paprikan tavoin istukassa (ei siemenissä, kuten monet ajattelevat). Italiassa on olemassa useita esimerkkejä alueellisista ruokalajeista, joissa niitä käytetään runsaasti:
Lnduja ja sardella, cruschi-paprikat, Senise-paprikat. Sitä käytetään myös laajasti maailmassa: Meksikossa, isänmaassa, Afrikassa, Intiassa, Thaimaassa, Indonesiassa, Kiinassa ...
Uteliaisuus: kun chilipippuri on jauhettu, se muuttaa maun voimakkuutta, kun taas mausteisuus riippuu kypsyyden tyypistä ja asteesta: itse asiassa mitä kypsempi se on, sitä vahvempi se on.


Omaisuus:

Chillillä on monia ominaisuuksia ja hyödyllisiä vaikutuksia, itse asiassa se sisältää: vitamiineja (C, E, K, B, A), mineraalisuoloja, kuten kalsiumia, kuparia ja kaliumia, karotenoideja, bioflavonoideja ja lesitiiniä. Se on hyvä C-vitamiinin lähde:
joka sisältää 5 ja puoli kertaa appelsiinin C-vitamiinia. Se parantaa verenkiertoa, edistää suoliston liikkuvuutta, vähentää kolesterolia, estää infektioita, on antioksidantti, stimuloi kudosten elinvoimaa, on antibakteerinen ja antihistamiini.
Se auttaa myös painonpudotuksessa kapsaisiinin ansiosta, joka antaa kylläisyyden tunteen ja lisää aineenvaihduntaa.

Sillä on myös vasta-aiheita:
ei suositella seuraavissa tapauksissa: haava, gastroenteriitti, kystiitti, hepatiitti, alle 12-vuotiaille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille.

Pippurilajikkeita on 3 tuhatta lajiketta. Niillä kaikilla on erilainen maustetaso tyypin mukaan. Tämä arvioidaan Scoville-asteikolla (joka vaihtelee 0-10 astetta). Esimerkiksi tavalliset chillimme
on arvoltaan noin 5 tuhatta yksikköä, Cayenne-pippuria noin 50000 SU, kun taas Habanerossa, jota pidetään maailman kuumimpana pippurina vuoteen 2006 asti, on lähes 600 000 yksikköä.
Tällä hetkellä ensisijaisuutta omistaa Naga Jolokia, eräänlainen intialainen pippuri, jolla on hyvin 855 000 SU. Se on niin mausteinen, että se on syötävää ja sitä käytettiin kidutuksen välineenä.

Chilien selviytyminen johtuu myös kapsaisiinista, joka antaa tyypillisen mausteisen maun. Uteliaisuus on, että chilipippurin leviäminen ja selviytyminen johtuu tästä aineesta.
Itse asiassa nisäkkäät on pidetty poissa hedelmistä sen jättämän mausteisuuden ansiosta. Vaikka linnut, immuuneja aineen maulle, auttoivat sen leviämistä hajottamalla siemenet!


Calabrian chili on täysin luonnollinen, hyvä ja hyödyllinen ruoka, mutta sitä ei ole sivuvaikutukset On vasta-aiheet.

Sanotaan, että saadaksesi parhaan hyödyn ottamatta turhia riskejä, sitä on käytettävä maltillisesti ja tietoisesti.

Tarkemmin sanottuna sinun tulee välttää chilien syömistä tietyissä olosuhteissa, ts. Kun sinulla on vatsaongelmia, kuten gastriitti, gastroesofageaalinen refluksi ja haavaumat, mutta myös peräpukamien, kystiitin ja hepatiitin tapauksessa.

Chillin nauttimisen absoluuttinen tai melkein absoluuttinen kielto edellä mainituissa tilanteissa johtuu kapsaisiinin voimakkaasta ärsyttävästä vaikutuksesta limakalvoihin, jota se korostaisi edelleen, mikä johtaa taudin pahenemiseen.

Käytännössä chilipippuri "tulehduttaa", ja siksi sitä tulisi välttää tulehduksen yhteydessä.

Lisäksi, kuten jo mainittiin, kapsaisiinilla on sama vaikutus ihoon, joten pysy poissa, jos sinulla on haavoja, ärsytyksiä ja / tai minkäänlaisia ​​ihosairauksia.

Raskaana olevien ja imettävien naisten sekä alle 12-vuotiaiden lasten tulisi käyttää chiliä rajoitetusti.


Chilien edut:

  • Se on verisuonia laajentava ja stimuloi verenkiertoa
  • Ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja
  • Se on anti-inflammatorinen
  • Estää eturauhasen ja mahasyövän
  • Se vähentää kipua
  • Se on antioksidantti
  • Sillä on aphrodisiac-hyveitä

Kapsaisiini, joka sisältyi Chili se stimuloi verenkiertoa, sillä on verisuonia laajentavia vaikutuksia, edistää ruoansulatusentsyymien eritystä, estää syöpäsolujen lisääntymistä ja lievittää kipua kuin anestesia, mutta ilman samoja halvaavia vaikutuksia. Lisäksi chilipippurissa olevilla vitamiineilla (A-, C-, E-, K-, P-vitamiinit) on antioksidanttivaikutuksia, ne edistävät veren hyytymistä parantamalla, vahvistavat immuunijärjestelmää, estävät vilustumista ja niillä on perifeerisiä verisuonia laajentavia vaikutuksia, jotka antavat chilipippuria. afrodisiakaaliset ominaisuudet, tunnettu ja väitetty.

Lopuksi i chilien edut niitä on lukuisia, vaikkakaan kaikkia ei ole vahvistettu, ja nämä Capsicum-kasvien (Solanaceae-perheen hedelmät, kuten tupakka-, munakoiso- ja tomaattikasvit) hedelmät ovat aina kesken lukuisia meneillään olevia tutkimuksia todistamaan niiden tehokkuuden. hyödyllisiä ominaisuuksia.


Video: Assopopolus Performing the Chili Rainbow