Kokoelmat

Mereneläviä risotto - resepti

Mereneläviä risotto - resepti


Risotto on resepti Pohjois-Italiasta, risottoja (risotteja) on yhtä monta kuin ainesosia tai amatöörikokkeja, koska mukautukset ovat niin laajalle levinneitä. On totta, että risottosta on tullut todellinen klassikko kaikkialla muualla kuin Italiassa, "paras liesi". Jos sen alkuperä on italialainen, pohjoisesta Italiasta, yhteiskuntiemme kehityksen yli, populaatioiden ja alkuperän sekoittumisen ansiosta. Kiitos myös kokkien kehitykselle, jotka etsivät parasta muissa kulinaarisissa kulttuureissa. Risotto on tullut ruokaksi, jota maistetaan kaikilla mantereilla ja tietysti kanssamme! Joten mikä on risotto tarkalleen ja miten se keitetään? Risotto saadaan pelkistämällä liemi riisiä, erityistä riisiä, italialaista riisiä, kuten Arborio, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli ...
Veden sijasta käytetty liemi maistaa riisin kypsennettäessä ja antaa sille maunsa erityisellä rakenteella. Lopeta tekniikka ja aloitetaan resepti ennen juhlaa. Risotto on vieläkin parempi, koska se on nopea valmistaa ja melko nopeasti kypsennettävä. Pidätkö puutarhanhoidosta? Tässä mereneläviä sisältävässä risotto-reseptissä on tuoreita vihanneksia ja yrttejä: selleri, persilja, valkosipuli, salottisipuli, sipuli ja voit jopa lisätä parsaa tai muuta enemmän vihreitä papuja, jotka menevät naimisiin täydellisesti, ja tuoda ruohoinen muistiinpano! Mennään ? Mennään !

Reseptin tyyppi:

Pääruoka tai alkupala: risotto voidaan tarjoilla jopa aperitiivina tai lasissa!

Henkilömäärä:

Resepti 4 hengelle

Valmistelu aika :

• 15 minuuttia.

Risotton valmistusaika:

• 0t30

Ainesosat mereneläviä varten

• Salottisipuli: 1
• Selleri varsi: 1
• Valkosipulinkynsi: 1
• Valkoviini: 10 cl
• Simpukat: 500 g
• Simpukat: 500 g
• Persiljan oksat: 2
• Keitetyt katkaravut: 200 g
• Oliiviöljy: 1 rkl
• Pippuri: ripaus

Ainekset riisiä

• Sipuli: 1
• Valkosipulinkynsi: 1
• Arborio-riisi (risotto-riisi): 300 g
• Valkoviini: 15 cl
• Kalaravintolamehu tai kalakanta: 1 l nestettä (ota kypsennetty mehu varovasti merenelävistä)
• Tomaatit: 4
• Tomaattipasta: 2 rkl
• Oliiviöljy: 1 rkl
• Voi: 20 g
• parmesaani: 50 g
• Persilja-oksa: 1
• Pippuri: maustesi mukaan

Reseptin edellyttämät astiat:

• 2 vuoka tai 1 vuoka ja hollantilainen uuni
• Muutama kuppi ainesosien varaamiseksi

Risotto-resepti askel askeleelta

Ainesosien valmistus:

• Pilko sipulit, valkosipulinkynsi ja salottisipuli sivuun.
• Pilko persilja, aseta sivuun.
• Leikkaa selleri kuutioiksi, aseta sivuun.
• Raasta parmesaani, aseta sivuun.
• Romuta tomaatit ja aseta sivuun.
• Kun kalaruoat on kerätty, lisää kalakanta ja tomaattipasta. (1 litra mehua yhteensä)

Meren antimien valmistus:

• Kuumenna oliiviöljy
• Hauduta hienonnettu salottisipuli, selleri ja valkosipuli.
• Märkä valkoviinin kanssa.
• Anna haihtua.
• Lisää simpukat, kakut ja hienonnettu persilja.
• Pippuri
• Peitä vuoka ja keitä 5 minuuttia.
• Kerää ja varaa paistomehut. sitä täydennetään varastolla, jotta saadaan 1 l mehua, jota käytetään riisin keittämiseen.
• Kuori merenelävät (simpukat, kakut ja katkaravut). Pidä muutama kokonainen koristella levy.
• Kirja.

Risotto-riisin valmistus:

Toisessa vuoka tai hollantilainen uuni
• Kuumenna oliiviöljy
• Hikoile hienonnettu sipuli ja valkosipuli.
• Lisää riisi ja helmi. (Enintään 1-2 minuuttia)
• Kostuta se valkoviinillä.
• Pippuria ja anna haihtua.
• Lisää vähitellen kauhaa kauhan jälkeen, äyriäisten ruoanlaittomehut, kalakanta ja tomaattipasta ja kaada kauhalta, kunnes riisi on täysin kypsynyt.
Viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä:
• Lisää äyriäiset ja kuoritut tomaatit.
• Katkaise lämmöltä, lisää voi ja parmesaani.
• Kaada kaikki mukavaan esittelyastiaan.
• Lisää kuoreton katkarapu.
• Ripottele hienonnettua persiljaa.
• Se on valmis!

Minulla on risotto suussa!

Viinin yhdistäminen

• Tietysti italialainen viini. Esimerkiksi Toscanan Borbotton valkoviini tai Chianti.

Pieni tarina Toscanasta:

Muutama vuosi sitten menimme koko pienen perheen kanssa viettämään viikon Italiassa, maaseudun majatalossa Toscanassa. Upeassa "Agro-turismissa", tavallaan maaseudun majoitus Ranskassa: Agritursimo Canale, joka sijaitsee Montelopio di Pecciolissa. Pieni kylä Pisan ja Firenzen välissä. Tarvitset joitain ohjeita päästäksesi gîteen, koska se sijaitsee maaseudulla, omaisuutta ympäröivät oliivitarhat, upeat näkymät, rauhallinen, erittäin ystävällinen omistaja.

Saapuessamme kokimme miellyttävän yllätyksen: meille oli tarjottu 1 tai 2 pulloa tilan tuottamaa viiniä. Vierailumme alkoi hyvin; )

Muistan, että seuraavana päivänä saapuessamme keskellä yötä menimme syömään aamiaista hyvin pienessä kaupassa, erittäin tyytyväinen ja myös erittäin yllättävä. Kauppa, joka valmisti kahvia, baari, ruokakauppa, puhelinpiste ... Aamiainen oli siellä yksinkertainen, mutta minulla on erittäin hyvät muistot. Olimme Italiassa, olimme Toscanassa ensimmäistä kertaa elämässämme ... Olimme kunnossa, ja se on todellinen elämä!

Kävin tänään pienellä kiertueella heidän verkkosivuillaan: http://www.agriturismocanale.it/tuscany/fr/ paikka on edelleen yhtä kaunis ja huomasin vain, että lisäksi he tarjoavat nyt toscanalaisen keittiön ruokia ... palaan takaisin siellä suurella ilolla!

Kippis ja hyvää ruokaa!

Ruokavalokuva: Cdubeau.com, Laetitia Vasseur

yhteenveto

Reseptin nimi

Risotto mereneläviä

Kirjoittaja

Lähetetty

Valmistelu aika

Kokkausaika

Täysaikainen


  • 100 g mereneläviä
  • 1 iso sipuli
  • 200 g pyöreää riisiä
  • 1 l kasvisliemiä
  • 10 cl valkoviiniä
  • 1 tl currya
  • joitakin laakerinlehtiä
  • Parmesanjuusto

  • Laita kasvisliemi matalalle lämmölle ja pidä se lämpötilassa. Lisää laakerinlehdet.

Lämmitä kattilassa vastaava rkl oliiviöljyä.

Kuori ja jauhaa sipuli ja ruskea se oliiviöljyssä, kunnes siitä tulee kullanruskea.

Lisää riisi ja sekoita, kunnes riisinjyvät muuttuvat hieman läpinäkyviksi.

Kaada valkoviini riisin päälle ja sekoita voimakkaasti.

Peitä riisi liemellä ja jätä imeytymiseen.

Lisää äyriäiset ja curry.
Lisää liemi pieninä määrinä (kauhan ekvivalentti) ja toista toimenpide heti, kun se on imeytynyt. Risotton kypsennysaika on keskimäärin +/- 15 min.

Järjestä levyt lisäämällä muutama parmesaaniliuska.


Risotto mereneläviä

Mereneläviä risotto on suosittu ruokalaji, se valmistetaan tuoreista simpukoista, simpukoista, katkarapuista ja kalmarista. Jos haluat kokata mereneläviä, tämä on täydellinen askel askeleelta resepti!

Ainekset: 4 osaa - 9 SP / osa
  • 250 g riisiä
  • 400 g simpukoita
  • 400 g simpukoita
  • 200 g kuorittuja katkarapuja
  • 200 g kalmaria
  • 1 sipuli
  • Pieni selleri
  • 1 porkkana
  • 5 kirsikkatomaattia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 lasillinen valkoviiniä
  • Persilja
  • Suola
  • 500 ml kalaliemiä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • Vettä
Valmistautuminen:

Kuumenna puoli rkl öljyä valkosipulin kanssa kattilassa, lisää simpukat, peitä ja odota, että ne avautuvat, aseta simpukat ja keittoneste sivuun.

Tee sama simpukoiden kanssa.

Kuori äyriäiset ja pidä joku, jolla on kuori, siivilöi sitten kaksi keittonestettä ja aseta sivuun.

Puhdista kalmari ja leikkaa se paloiksi, lämmitä puoli lusikallista öljyä paistinpannussa ja viipaloi osa sipulista, selleristä, laita sitten kaikki paistinpannuun kalmarin kanssa ja keitä noin 5 minuuttia.

Leikkaa 3 tomaattia pieniksi paloiksi ja lisää ne katkarapujen kanssa kalmarin pannulle ja keitä sitten noin 5 minuuttia.

Laita öljy kattilaan, loput hienonnetusta sipulista, hienonnettu persilja, viipaloitu porkkana ja 2 kirsikkatomaattia puoliksi.

Lisää katkarapupäät ja maustamisen jälkeen peitä ne kuumalla vedellä ja keitä 1 tunti kannen ollessa päällä, siivilöi sitten liemi.

Aloita keittää riisi kattilassa lisäämällä aika ajoin katkarapuliemi ja keittoneste varaamastasi simpukoista ja simpukoista.

Kun riisi on kypsynyt, lisää äyriäiset, hienonnettu persilja ja suola, keitä sitten 5 minuuttia, sammuta lämpö ja peitä pannu ja anna seistä muutaman minuutin ajan.

Tarjoile äyriäisrisottosi yksittäisissä annoksissa ja koristele jättämistäsi äyriäisillä.


Kellaripuolella viiniä merenelävien risottoon

Tällä ruokalajilla on monimutkaisempi aromaattinen ilmentyminen ja vähemmän homogeeninen rakenne johtuen läsnä olevien merenelävien monimuotoisuudesta kuin blanquette. Mutta sillä on yhteistä sen suolainen tasapaino, jota hallitsee makeus. Happamuus pysyy siis järjestyksessä, mutta toisaalta valmisteen ilmeen rikkaus sallii voimakkaammin tuoksuvien viinien. Tästä näkökulmasta Menuvon-salonki, joka on valmistettu Sauvignonin rypäleistä, paranee samalla, kun se sisältää meren hajuja, kun taas kuivalla Jurançonilla soitamme enemmän kontrastilla ja vahvistamme parmesaanin osuutta.


Resepti: Italialainen mereneläviä sisältävä risotto

Ainekset

  • 200 g katkarapuja
  • 500 g simpukoita
  • 400g riisiä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 salottisipulia
  • 2 sipulia
  • 60 g raastettua parmesaania
  • Persilja
  • Suola
  • Pippuri

Valmistautuminen:

Merenelävien valmistaminen

  1. Aloita kuorimalla katkarapuja, varaamalla päät ja nahat.
  2. Huuhtele simpukat ja upota ne sitten vuoka-astiaan pienellä hienoksi hienonnetulla sipulilla.
  3. Peitä ja keitä muutama minuutti matalalla lämmöllä. Simpukat kypsennetään avattaessa.
  4. Anna jäähtyä, ennen kuin poistat merenelävät niiden kuorista. Varata

Liemen valmistelu

  1. Riisin kostuttamiseen tarvittavan liemen valmistamiseksi voit käyttää simpukoiden tekemää jäljellä olevaa keittovettä.
  2. Lisää hyvä määrä vettä sekä kuorittujen katkarapujen päät ja nahat.
  3. Pippuri ja suola kevyesti. Lisää persilja lisäämään hieman enemmän makua.
  4. Lämmitä matalalla lämmöllä.
  5. Suodata liemi ja pidä sitä hyvin matalalla lämmöllä, jotta se pysyy kuumana.

  1. Kaada kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannussa lämmittämään varovasti.
  2. Lisää sipuli, valkosipuli ja hienonnettu salottisipuli ja paista polttamatta.
  3. Kaada sitten riisi sekoittaen sekoittamaan hyvin sipulien, valkosipulin ja salottisipulien kanssa.
  4. Keitä matalalla lämmöllä noin kolme minuuttia, kunnes riisi tulee läpikuultavaksi.
  5. Kaada sitten riisi päälle, liemesi pidetään lämpimänä, kauhalla kauhan jälkeen sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos muuttuu paksuksi.
  6. Kun riisi on hyvin kypsennetty, poista paistinpannu lämmöltä.
  7. Voit lisätä pienen palan voita ja raastettua parmesaania.
  8. Viimeistele valmistelu lisäämällä katkarapuja ja simpukoita, jotka pidetään lämpiminä.


Risotto mereneläviä

4 annosta
500 g CRUST'OCEAN®-mereneläviä sisältävä cocktail
300 g arborio-riisi
50 cl valkoviini
75 cl kiehuvaa vettä
5 rkl oliiviöljy
4 c.c. kalakanta
2 sipulia
1 salottisipuli
Suola pippuri

Risotto mereneläviä

Kuori ja jauhaa salottisipuli ja sipuli.

Ruskea ne pannulla oliiviöljyä.

Lisää äyriäiset ja anna sulaa matalalla lämmöllä, kunnes vesi haihtuu kokonaan. Varaa pannun sisältö erilliseen astiaan.

Valmista liemi risottoa varten: sekoita kiehuva vesi kalaliemeen ja valkoviiniin.

Lisää riisi pannulle ja sekoita, kunnes jyvät muuttuvat läpinäkyviksi.

Kastele riisi lusikalla kauhalla. Lisää kauha liemi kerrallaan ja odota, että riisi imeytyy nesteeseen, ennen kuin toistat toimenpidettä.

Kun liemi on täysin imeytynyt, lisää äyriäiset ja sipuli / salottisipuli-seos.

Kaada crème fraîche kermaiseksi ja sekoita.

Tarjoile risotto kuumana ja nauti heti.


Risotto mereneläviä

  • Ainekset
    • Tämän reseptin alkuperäinen versio on tarkoitettu 2 annokseen.
    • 4 hummeria, 1 lb kukin
    • Oliiviöljy
    • 2 pientä sipulia, kuoritut ja hienonnetut
    • 1 kuppi (250 ml) Vialone Nano -riisiä
    • 250 ml (1 kuppi) valkoviiniä
    • 3 L (12 kuppia) kalakantaa
    • 16 simpukkaa, harjattu
    • 8 pientä mustekalaa, leikattu 2 tai 4
    • 16 simpukkaa, puhdistettu
    • 16 katkarapua (koko 21/25), kuorittu ja kuorittu, leikattu 2 tai 3
    • 16 osteria (vain liha), puolittunut
    • Riittävä määrä suolatonta voita
    • 250 ml (1 kuppi) tilliä tai rakuuna, hienonnettu
    • Pippuri öljy- tai chilihiutaleissa (valinnainen)
    • 250 ml (1 kuppi) tuoretta parmesaania, raastettu
    • Suolaa ja pippuria
    • Sitruunan kuori

Keitä hummeria kiehuvassa suolaisessa vedessä 8 minuuttia ja jakso Poista vedestä ja & kun ne ovat riittävän kylmiä käsittelemään & poista kaikki liha & jakso Varaa kynnet kokonaisina ja leikkaa loput liha paloiksi & jakso

Pannussa ja pilkulla, jossa on vähän oliiviöljyä ja niin hiki ¾ hienonnettua sipulia ja piste Lisää riisi ja kuten hikoilemaan kevyesti ja mausta suolalla ja pippurilla & jakso Deglaze puolella valkoviinillä ja haihduta vähän ja märkä peitä kalakannalla sekoittaen & jakso Pidä lämpö väliaineella kypsennyksen alusta loppuun. Lisää kauha kerrallaan varastoon ja tykkää antaa sen haihtua vähän ennen kuin lisäät & jakso Sekoita aika ajoin & jakso Riisi kypsennetään «al dente» noin 16 minuutin kuluttua & jakso & astN & jaksoB & jakso Riisi al dente on kypsennetty ja koska sillä on pieni vastustuskyky hampaan & jaksolle & lparHuomiota & paitsi Vialone-nano ja pilkku ruoanlaitto ja pilkku vie vähemmän aikaa ja vähemmän nestettä kuin arborio & period & rpar

Sillä välin & pilkku kattilassa olevaan kattilaan ja hikoile loput sipulista pienessä oliiviöljyssä & jakso Lisää simpukat ja höyryä loput valkoviinistä ja jakso Kun alkoholi on haihtunut & kuten laita kansi & periodi Cook kunnes kuoret avautuvat ja pitävät noin 6-8 minuuttia ja jakso

6 minuuttia ennen kypsennyksen loppua riisi ja aseta mustekalat ja sisällytä ne riisiin ja lisää 3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua simpukat ja leikattu hummeriliha & jakso 1 minuutti ennen kypsennyksen loppua & as lisää katkarapu ja osteriliha & periodi Sekoita jokaisen lisätyn ainesosan välillä ja kostuta kantaliemellä ja jaksolla

Samaan aikaan & pilkku salaa varatut hummerikynnet sulatetussa voissa, jossa on puoli tilliä tai rakuuna & suolaa ja pippuria noin 5 minuuttia

Kun riisi on kypsennetty, säädä maustetta ja lisää loput yrtit ja chilihiutaleet tai chili öljyn alla.

Sammuta lämpö ja lisää simpukat & kuten 1 rkl pehmennettyä suolatonta voita & lpar tai pieni salametsästysvoi & paranna & kuten parmesaani ja sekoita hyvin & jakso Riisin on oltava nestemäistä & lparall'onda & rpar & like, joten lisää vähän varastoa tarpeen mukaan ja jakso

Tarjoile jakamalla äyriäiset tasaisesti riisin päälle ja aseta hummerikynnet keskelle ja jaksoon Koristele sitruunan kuorella ja jaksolla


Video: Risotto